La costruzione della chiesa e del convento, prima università tolosana, iniziata nel 1230, proseguì nei secoli XIII e XIV. La chiesa, tutta il mattoni, è un capolavoro della scuola gotica del Mezzogiorno francese. Nella grandiosa doppia navata della chiesa, sette colonne sostengono la volta ad un'altezza di 28 metri sotto la chiave di volta. L'ultima colonna sorregge la volta a ventaglio dell'abside: le 22 nervature compongono la famosa "palma". Il grande refettorio viene oggi utilizzato per mostre temporanee.