Le latomie erano le antiche cave di pietra utilizzate per la costruzione di edifici pubblici, che servivano anche come prigioni. Quelle visibili oggi sono state trasformate dai crolli e soprattutto, dalle scosse telluriche. È chiaro tuttavia che sono disposte intorno ad una sorta di arco corrispondente al profilo di una terrazza calcarea. Segnaliamo in particolare la latomia del Paradiso, grotta affascinante qui ospita l'Orecchio di Dionisio.