Un fascino strano emana da questi vasti pascoli dove i vulcani non hanno né coni né crateri. I margini dell'altopiano digradano lentamente prima di essere scolpiti da vigorose valli. In primavera i tappeti di narcisi e di giunchiglie cedono il posto a un deserto verde, punteggiato da "burons" (rifugi per pastori) e da rari paesini. D'estate migliaia di animali vengono all'alpeggio, "rossa" (razza salers) in primis. Il Cézallier conquisterà chi ama i grandi orizzonti e lo sci di fondo.