Aix si arricchì di palazzi e prese il suo aspetto attuale nei secoli XVII e XVIII, in seguito all'affermazione dei "gentiluomini di toga" ovvero i magistrati cittadini, che beneficiarono della presenza del parlamento nella città. Il palazzo di Panisse-Passis, con lo splendido portale in legno scolpito è un esempio di questo periodo di gloria.