Al posto della Rôtisserie des Carmes (un'istituzione a Tolosa), di fronte al mercato omonimo, questo ristorante spicca innanzitutto per la buona cucina dello chef, ma anche per l'eccellente (e pertinente) carta dei vini "naturali". Servizio e atmosfera molto informali.
- Gli ispettori della guida MICHELIN