“Voglio che i clienti escano dal mio ristorante con un sorriso”: questo è l’obiettivo di questo ex collaboratore di Christian Constant (brasserie Bibent, a Tolosa). “Colette” è un omaggio alla nonna dello chef, che cucinava con amore le ricette tradizionali francesi. In tavola, prodotti regionali (pesci di Saint-Jean-de-Luz, verdure essenzialmente bio), e piatti generosi, da gustare in una cornice contemporanea: Colette sarebbe orgogliosa.
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