In un locale semplice, informale e con un tocco rétro, la trippa è una delle proposte di quinto quarto che troverete spesso in una carta che si amplia a piatti di ogni regione, di immediata forza e comprensibilità, senza inutili fronzoli. La qualità dei prodotti e le capacità di un grande interprete, il bravo Diego Rossi ne fanno una delle migliori trattorie della città. Motivo per cui è indispensabile prenotare con largo anticipo. L'ispettore consiglia: trippa fritta per iniziare, nonché  pannacotta al mosto di vino e nocciole per terminare.