100% italiana è la proposta di Eugenio Boer, realizzata partendo da prodotti nostrani, con l’obiettivo di omaggiare le grandi ricette della tradizione e, al contempo, sostenere i piccoli produttori. Una connotazione nazionale che non pone tuttavia freni all’estro creativo dello chef: nasce così, ad esempio, Baccalà & Zabaglione|funghi porcini e caffè. Due percorsi degustazione (I Classici e lo Stagionale) ed una carta abbastanza ampia.
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