JB sono le iniziali dello chef-patron Janez Bratovž, padre della moderna gastronomia slovena, insediatosi in questo edificio secessionista del 1920 progettato dall'architetto Jože Plečnik. In un contesto architettonico così suggestivo, il cuoco, affiancato dal figlio Tomaž in cucina e dal resto della famiglia in sala, mixa prodotti e sapori regionali con spunti classici. Imperdibili i suoi ravioli JB, piatto iconico sempre presente nel menu, ripieni di pistacchio e formaggio e accompagnati da fegato d’oca e jus di vitello. Ha pubblicato anche un libro che racconta la sua filosofia, i suoi ingredienti e 40 delle sue ricette più apprezzate.