L’Arborina Relais è davvero un bel posto, moderno, raffinato ed elegante, eppure vi si verrà soprattutto per la sua cucina intrigante, una cucina che mette in mostra tecnica e diversi passaggi in ogni ricetta. L'ispirazione ha diverse origini: noi, per esempio, ci siamo imbattuti in un menù ispirato agli anni '80 (quando lo chef napoletano Fernando Tommaso Forino non era ancora nato), apprezzando molto la Triglia alla Vodka o il Carrello dei Dolci, nonché l'idea alla base di tutta la carta, cioè il "no waste", con l'utilizzo di tutte le parti di una materia prima e sempre allo scopo di renderla più godibile. Nel cuore di alcuni dei vigneti più blasonati d'Italia, la scelta enologica si concentra in prevalenza sul Piemonte.