La cucina del nuovo chef verte su una proposta completa dove acqua, terra, campo e orto s'intersecano in menu a impronta classica, dove le lumache al burro si contrappongono ai bottoni liquidi al grana padano DOP e cannella. Interessanti le proposte “campo e orto” dove vanno in scena alcune ricette vegetariane davvero interessanti, come il broccolo arrostito con gli anacardi tostati. La carta dei vini pone l'accento sulla maison di casa e sulla Franciacorta in particolare.