Nell'antichità, una latomia era una cava da cui erano estratti i blocchi di calcare utilizzati come materiale da costruzione. Con le sue scoscese pareti rocciose, alte 40 m, la latomia dei Cappuccini è senza dubbio la più spettacolare. Nel corso dei secoli, è stata necropoli cristiana (IV - VI sec.) e poi lussureggiante giardino, di proprietà del vicino convento dei Cappuccini dal 1582 al 1866. In estate, la passeggiata in questo luogo fresco e silenzioso è un'esperienza magica.