Il profilo straordinario del monte (1551 m) è facilmente riconoscibile, situato com'è sul crinale che separa i bacini della Loira e del Rodano. Il monte Gerbier, che appartiene al massiccio del Mézenc, è costituito da rocce fonolitiche, che formano ghiaioni instabili. Ai piedi del versante sud-ovest nascono le fonti della Loira. Arrivando da Saint-Martial o da Sainte-Eulalie si ha una vista veramente impressionante del Gerbier-de-Jonc. Dopo una salita piuttosto difficile ma breve si arriva in cima, da dove si ha una vista mozzafiato.