Il palazzo degli Arcivescovi forma un complesso architettonico religioso, civile e militare ampliatosi nel corso dei secoli: si distinguono infatti tre torri quadrate (tra cui il torrione Gilles-Aycelin), il Palazzo Vecchio (Palais Vieux) ed il Palazzo Nuovo (Palais Neuf). I due palazzi accolgono un percorso d'arte (vasi di farmacia, ceramiche di Montpellier, Moustiers, Marsiglia..., tele fiamminghe, italiane e delle scuole francesi dei secoli XVIII e XIX, dipinti orientaleggianti dei sec. XIX e XX) e un percorso archeologico.