L'oppido di Ensérune offre il miglior panorama dell'antico stagno di Montady, prosciugato nel 1247. Dalle sue tavole d'orientamento si scopre la divisione a raggiera dei suoi appezzamenti, dovuta a vari fossati che portano le sue acque in un collettore. Attraverso un acquedotto scavato sotto la collina, queste acque vengono poi dirette verso i bassifondi dello stagno di Capestang, prosciugato nel XIX sec. A seconda delle coltivazioni e del periodo dell'anno, il paesaggio appare a volte straordinario.