Situata nella bella Plaza del Rector Merina, la chiesa di Santa María de la Oliva risale al XIII sec. All'interno vi è una varietà di stili, dal mudéjar - archi a ferro di cavallo che separano la navata principale da quelle laterali - al gotico - finestroni delle cappelle - al rinascimentale - transetto e abside - al barocco con il campanile. La chiesa ospita un grande retablo, splendida opera di Alonso Cano.