Un giovane cuoco di indubbio e grande talento, che si esprime in un ristorante alle spalle delle strade più popolari e turisticamente più frequentate di Trastevere. Parliamo di Antonio Ziantoni - da qui il nome del ristorante - e della sua cucina, creativa, certo, ma senza improvvisare nulla, con solide basi classiche, che danno ai suoi piatti una struttura, una solidità e una rara piacevolezza, nonché pienezza e rotondità di gusto: uno dei ristoranti stellati più interessanti di Roma.