COB è l’acronimo di Cooking Outside the Box – "cucinare fuori dagli schemi" – una definizione perfetta per la filosofia gastronomica che anima questo ristorante. Situato nella parte alta di Portorose, offre una splendida vista sulla baia di Pirano e un ambiente che unisce il design moderno e minimalista al calore di una stufa a legna centenaria. Alla guida della cucina c’è lo chef Filip Matjaž, affiancato dal fratello Patrik, che coordina un servizio cordiale e professionale. I due portano avanti una lunga tradizione familiare, le cui radici risalgono alla nonna, un tempo al servizio della corte viennese. La proposta gastronomica di Filip si distingue per creatività e identità: piatti personalizzati e ricchi di sapori istriani, inseriti in percorsi degustazione che raccontano il suo profondo legame con il territorio. L’obiettivo è reinterpretare le ricette della tradizione arricchendole con fantasia e originalità, senza perdere di vista la sostenibilità e l’uso consapevole delle risorse.