Solo 14 ospiti, disposti a ferro di cavallo attorno ai due chef, assistono alla preparazione di ogni piatto in tempo reale. Il pesce, in tutte le sue declinazioni, prende forma davanti agli occhi, mentre il dialogo con chi lo prepara diventa parte integrante del rituale, indispensabile per cogliere i segreti dell’arte giapponese del sushi. Si mangia spesso con le mani, come vuole la tradizione, e il consiglio è di accompagnare il percorso con uno dei sakè proposti al calice, per completare l’immersione nipponica. A pranzo, il menu si fa più essenziale, ma vale la pena concedersi il tempo per assaporare ogni dettaglio. Tra le creazioni che hanno conquistato gli ispettori: la cappasanta giapponese e la tartare di calamaro, impreziosite da leggere note di soia e yuzu in perfetto equilibrio, con un wasabi dosato con maestria.