100% italiana è la proposta di Eugenio Boer, realizzata partendo da prodotti nostrani con l’obiettivo di omaggiare le grandi ricette della tradizione e sostenere i piccoli produttori. Una connotazione nazionale che non pone tuttavia freni alla mano creativa dello chef. Nascono così la piccola carta e i quattro percorsi: I Classici (a base di carne), Lo Stagionale (a base di pesce), L’Italia Vegetale (a base di verdure), Per mano… (variabile a seconda dell’estro dello chef). L’ambiente richiama il design degli anni ‘60-‘70.