Al piano terra del palazzo della Gherardesca, che ha nel parco secolare il suo cuore pulsante, Il Palagio è un ristorante gourmet serale dagli ambienti neoclassici, raffinati e signorili. La cucina di Paolo Lavezzini è tesa verso la reinterpretazione della tradizione italiana. Chef "dal cuore italiano e dall'anima rivolta al Brasile" (Paese nel quale ha lavorato per alcuni anni), nei suoi piatti è bello vedere come nonostante i natali emiliani prevalga la tradizione toscana ravvivata da alcuni inserti carioca. Un percorso degustazione è dedicato al vegetale.