All'interno del lussuoso e composito complesso del Palazzo di Varignana, comprendente anche un'azienda agricola con produzione di olio, vino e frutta, l'offerta legata al fine dining è affidata al Grifone (simbolo di tutto il complesso) ospitato all'interno del settecentesco palazzo Bentivoglio Bargellini. La proposta di cucina si articola, alla sera, in tre menu degustazione oppure scelta alla carta sia di mare che di terra. Ricette di gusto moderno con un attento mix di sapori e colori.