Questo ristorante, situato negli spazi che un tempo ospitavano il defunto Freixa Tradició e ora caratterizzato da un interno di design, unisce le conoscenze e i sogni di tre amici (da qui il nome MAE, che in costaricano si può tradurre come "compagno"): Mariella Rodríguez (Costa Rica, responsabile della direzione) e gli chef Diego Mondragón (Colombia) e Germán Espinosa (Spagna). L'intera proposta si basa su un concetto, il Sincretismo, che secondo la RAE (Real Academia Española) è la "combinazione di diverse teorie, atteggiamenti o opinioni". Sorprende vedere come vengano combinati prodotti di origini molto diverse, portandoci a scoprire accostamenti come quello tra il gambero rosso mediterraneo e l'ají amarillo latinoamericano. Il menu si completa con due eccellenti percorsi degustazione (MAE e Gran MAE), nei quali abbiamo trovato piatti straordinari come il Tartare di seppia con gazpacho di jalapeño e huitlacoche o il loro Porro, vichyssoise affumicata e aglio nero.(Questa traduzione automatica è fornita per rendere la tua esperienza più semplice.)